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ふみちゃん家のたまご コッコこと菅藤裕美（すがとうひろみ）です
先日、お客様からご質問をいただきました
「調理後の卵の賞味期限て生卵と一緒？」
意外と短いゆで卵
かたゆで卵にするためにぐらぐらぐらぐら、めっちゃ加熱すること
15分。
ヤバイ菌死んだじゃろ！？て思いますよね。
それがね、違うんですよ～～～
卵白には、最近による腐敗を防ぐための機能がたくさん備わっている
のですが！！
加熱することによってその機能が失われてしまうんです。。。
残念無念。。。
どんな機能かといいますと
・細菌が成長するために必要な鉄と
強く結合して鉄不足にさせてしまうタンパク質
をもっている
・一部の酵素を働かなくしてしまうタンパク質を
持っている
こういった機能があるため、生卵だと賞味期限が長く
保たれるんです。
しかし、それを熱によって失ってしまった
ゆで卵の賞味期限は3日程度。。。
たくさんゆでたら冷蔵庫に入れて
早目に食べてくださいね
温泉卵は？
割った時にトロトロの黄身が
あふれてくる温泉卵
美味しいですよね～♡
私も大好きです＾＾
作り置きしておきたくなりますが
こちらも家庭で作ったものは
日持ちしません。
冷蔵保存で2～3日です
作り置きなどはせず、その日食べるだけ
を調理して食べるようにしましょう。
市販品はけっこう長めに設定してありますね
2週間くらい
衛生的な加工場で作られたものということと、
65℃で20分以上の加熱でサルモネラ菌が
ほとんど死滅しているからです。
仕入れなどされている場合は、
そのあたりを確認してくださいね＾＾
まとめ
家庭で卵を食べる場合は
どんな時も作り置き厳禁
としてください
もちろん、割おきなんて
もってのほかですよ～～！！
美味しく楽しく♪
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ヒロミ
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