「卵は１日１個まで」と、どこかで読んだり聞いたりされたことがあるのではないでしょうか？

１００年前に行われた草食動物のウサギに大量のコレステロールを投与した実験で、「卵はコレステロール値を上げる食品」だと悪者にされてきました。しかし最近の研究では「卵は１日２個食べてもコレステロール値に大きく影響はない」という結果が報告されています。1日に必要なコレステロールは1000～2000ｍｇで、そのうち１００～４００㎎程度（全体の２０％程度）が食品からの摂取です。コレステロール不足により血管が破れやすくなったり、免疫力が低下しやすくなったりするなどの弊害があること最近分かってきました。卵１個のコレステロールは約２１０㎎健康な人なら１日に１～２個卵を食べても、血中コレステロール値への影響はほとんどなく、むしろ良質のたんぱく質、ビタミン類の供給源として、積極的に摂取する価値のほうが大きいとされています。